100 g Sauerteig (siehe Sauerteigherstellung)
350 g Roggenschrot oder Roggenmehl
150 g Dinkel oder Weizenvollkornmehl
1 1/2 TL Salz
2 EL Koriandersamen
1 EL Kümmel
150 ml Wasser warm
Zubereitung:
Sauerteig mit 150 g Roggenmehl und Wasser verkneten und dann 18 Stunden lang stehen lassen. Dann 250 g Sauerteig wegnehmen und die restlichen 100 g wieder in den Kühlschrank. (Siehe Sauerteigaufbewahrung….)
Jetzt das restliche Roggenschrot und den Dinkel mit dem Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten - langsam ca. 200 ml Wasser zufügen.
Teig in Form bringen und dann noch 1 - 2 Stunden gehen lassen.
Brot dann auf ein leicht eingepinseltes Blech stürzen und mehrmals 1 cm tief einschneiden. Eine Tasse mit heißem Wasser in den Oven stellen.
Bei 250 Grad 10 min. backen, dann auf 200 Grad zurückschalten und weitere 40 Minuten backen.
